Рецепты

Нигири суши с рыбным филе

Вам потребуется:

• по 100 г филе морского черта и семги
• 250 г заранее приготовленного риса суши
• 1 ч. л. пасты васаби
• 1 ст. л. консервированной японской редьки

Приготовление на 10  порций

1. Рыбное филе промыть под струей холодной воды, тщательно промокнуть и слегка охладить в морозилке.
2. Очень острым ножом нарезать 10 одинаковых тончайших ломтиков.
3. С помощью столовой ложки изготовить из риса суши 10 одинаковых фрикаделек. Смоченными в воде руками придать им форму овальных нигири.
4. Слепленные нигири плотно сжать и снизу слегка расплющить.
5. Ломтики рыбного филе смазать васаби, взятой на острие ножа.
6. Каждый ломтик филе положить намазанной васаби стороной на отдельный шарик нигири и слегка прижать их друг к другу.

Украсить сверху редькой и подавать с хреном васаби.

Гункан нигири с тремя видами начинки

Вам потребуется:

• 2 небольших ломтика копченой семги
• 2 ч. л. лососевого крема
• 1 ч. л. свеженарезанного укропа
• 1.5 листа нори
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 250 г заранее приготовленного риса суши
• 6 ч. л. кетовой икры
• 6 ч. л. необработанной икры  круглопера (пиногора)

Приготовление на 12  порций

1. С помощью двух вилок измельчить семгу на мелкие кусочки и смешать с лососевым кремом. Добавить укроп.
2. Целый лист нори разрезать на 8 полос одинаковой ширины, половинку листа нори разрезать на 4 полосы.
3. Для раствора тецу смешать в миске рисовый уксус с 200 мл воды. Постоянно смачивая тецу руки, изготовить 12 шариков нигири одинакового размера.
4. Каждый из шариков обернуть полоской нори так, чтобы полоска с одной стороны выступала над рисом. Концы полоски соединить между собой с помощью раздавленных зернышек риса.

Сверху риса наполнить гункан нигири различными начинками:

• 4 порции лососевым кремом,
• 4 – кетовой икрой,
• 4 – необработанной икрой круглопера (пиногора).

Нигири суши с угрем и соусом ницуме

Лишь знатоки способны оценить его аромат: свежий морской угорь в Японии считается тем деликатесом, который достоин завершить самое приятное застолье.

Вам потребуется:

• 1 потрошеный угорь (в виде филе)
• 540 мл даши (растворимый рыбный бульон)
• 90 мл соевого соуса
• 180 мл рисового уксуса
• 180 мл мирина
• 50 г сахара
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 1/2 листа нори
• 1 ч. л. пасты васаби
• 1 ч. л. семян кунжута

Приготовление на 10 порций.

1. Филе угря промыть в холодной воде, ножом очистить верхнюю, покрытую кожицей сторону и затем ошпарить кипятком.
2. Положить рыбу верхней, покрытой кожицей стороной в кипящий соус из пряностей, приготовленный из бульона даши, соевого соуса, рисового уксуса, мирина и сахара. Кипятить около 8 минут.
3. Вынуть рыбу, дать ей остыть, разрезать на 10 кусков. Половинку листа нори разделить по длине ножницами на 10 полосок.
4. Для соуса ницуме в 100 мл кипящей жидкости, в которой варился угорь, добавить васаби и варить до тех пор, пока не останется приблизительно половина исходного количества.
5. Из риса суши изготовить 10 шариков, каждый раз смазывая их васаби. Положить сверху на каждый шарик по кусочку филе угря. Обернуть суши полоской нори и склеить концы полоски раздавленным зернышком риса.

Подать на стол, предварительно посыпав кунжутом.

Нигири суши будет не менее вкусным, если использовать копченый угорь или копченую форель. Соус может быть приготовлен и в большем, чем это необходимо, количестве он хорошо сочетается и с жареным мясом.

Маки суши с овощами и кунжутным семенем

Хрустящие, приготовляемые без рыбы и мяса ура маки суши с овощам» являются одним из блюд, наиболее любимых знатоками японской кухни.

Вам потребуется:

• 4 ст. л. кунжута
• 1 салатный огурец (около 10 см длиной)
• 1/4  спелого авокадо
• 1 ч. л. лимонного сока
• 4 листа салата
• 1 ст. л. майонеза
• 2 листа нори
• 250 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 10 порций.

1. На сковороде без масла подрумянить семена кунжута, пересыпать на тарелку и оставить охлаждаться.
2. Огурец разрезать вдоль пополам и удалить ложечкой семена. Вместе с кожурой нарезать кусочками около 0,5 см. Очистить от кожуры половинку авокадо, нарезать дольками и сразу же сбрызнуть их лимонным соком.
3. Вымыть и обсушить листья салата. Половину майонеза тщательно распределить по поверхности листьев салата. Каждый лист скатать.
4. С двух сторон покрыть бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положить на нее лист нори гладкой стороной вниз.
5. Смоченной в воде рукой положить сверху половину риса суши и плотно прижать, оставляя при этом сверху и снизу по длине узкое свободное пространство. Осторожно перевернуть лист, следя затем, чтобы рис оказался на пленке.
6. Смазать нижнюю часть листа нори половиной оставшегося майонеза, на который положить половину свернутых листьев салата, огурцов и авокадо. Рис, лист нори и наполнитель свернуть с помощью бамбуковой салфетки.
7. Из остающихся компонентов приготовить еще один рулетик. Рулетики ура маки осторожно обвалять в кунжуте и каждый разрезать на 5 одинаковых порций.

Классические рулетики по-калифорнийски

В этом блюде рулетики маки суши не скрывают свою начинку, а союз риса, огурца и авокадо придает блюду неповторимый вкус.

Вам потребуется:

• 60 г сурими (4 палочки)
• 1 салатный огурец (длиной около 10 см)
• 1/2 спелого авокадо
• 1 ч. л. лимонного сока
• 4 ст. л. кунжута
• 2 листа нори
• 250 г заранее приготовленного риса суши
• 1 ст. л. майонеза

Приготовление на 12 порций.

1. Палочки сурими промокнуть и разрезать вдоль пополам.
2. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена, разрезать на кусочки толщиной около 0,5 см.
3. Авокадо очистить, нарезать продольными полосками и тотчас же сбрызнуть лимонным соком.
4. Кунжут подрумянить на сковороде без жира до золотистого цвета, снять с огня и остудить на плоской тарелке.
5. Обернуть бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положить сверху лист нори гладкой поверхностью вниз.
6. Распределить по листу нори половину риса суши, слегка прижать и затем перевернуть вместе с листом нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке.
7. На нижнюю треть листа нори выложить половину майонеза, сверху положить половину палочек сурими, кусочки огурца и полоски авокадо. При помощи бамбуковой салфетки свернуть рулеты. По желанию при скручивании рулетам можно придать прямоугольную форму.
8. Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет. Каждый из рулетов разрезать на 6 одинаковых кусочков и обвалять в обжаренных семенах кунжута.

Варианты маки суши с тунцом и семгой

Аромат свежего рыбного филе фантастичен. Будет у вас семга или тунец – не имеет значения, в любом случае филе следует нарезать очень тонко.

Вам потребуется:

Для текка хосо маки:

• 150 г филе тунца,
• 2 листа нори
• 400 гзаранее приготовленного риса суши
• 1 ч. л. пасты васаби

Для саке хосо маки:

• 150 г филе семги
• 2 листа нори
• 400 г заранее приготовленного риса суши
• 1 ч. л. пасты васаби

Для саке кава футо маки:

• 6 листьев салата
• 1 салатный огурец
• 300 г филе семги
• 1 ст. л. картофельной муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 листа нори
• 400 г заранее приготовленного риса суши
• 1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 24  и 12  порций соответственно.

1. Для текка хосо маки промыть филе тунца под струей воды, промокнуть, удалить косточки пинцетом. Филе нарезать полосками шириной около 0,5 см.
2. Листы нори разрезать пополам, разложить на них рис, смазать васаби. Поло жить сверху полоски тунца и при помощи бамбуковой салфетки свернуть в рулет. Каждый рулет разрезать на 6 одинаковых кусочков.
3. Для саке хосо маки филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть, удалить пинцетом имеющиеся косточки. Филе разрезать полосками шириной 1 см и точно так же, как это описано в п. 2, свернуть 2 рулета маки суши.
4. Для саке кава футо маки помыть листы салата, промокнуть их и нарезать тонкой соломкой. Вымыть огурец, промокнуть и разрезать вдоль пополам. Удалить ложкой семена и нарезать огурец тонкими полосками.
5. Филе семги промыть, промокнуть, удалить пинцетом косточки. Нарезать рыбу наискось на тончайшие ломтики, присыпать картофельной мукой и в течение 2 минут обжаривать в раскаленном масле, ломтики перевернуть и продолжать обжаривать в течение 1 минуты.
6. Положить на бамбуковую салфетку целый лист нори и смоченными в воде руками распределить на нем половину порции риса «суши». Сверху внахлест положить половинку листа нори и прижать его. На рис уложить половину приготовленных компонентов и при помощи бамбуковой салфетки свернуть рулет. Из оставшихся компонентов изготовить второй рулет. Каждый из рулетов порезать на 6 кусочков.

Хосо маки суши с авокадо

Вам потребуется:

• 1/4 пучка лука резанца
• 1 спелый авокадо
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 лист нори
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 12  порций.

1. Авокадо очистить, разрезать пополам и удалить косточку. Мякоть порезать на брусочки толщиной 1 см и тотчас же сбрызнуть лимонным соком.
2. Лист нори разрезать пополам. Половину листа положить на бамбуковую салфетку гладкой поверхностью вниз, сверху разложить половину порции подготовленного риса суши и слегка прижать его.
3. Половину порции васаби намазать на рис, затем сверху положить часть нарезанных брусочков авокадо и нижние части стеблей лука резанца. При помощи бамбуковой салфетки свернуть лист нори.

Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет. Каждый рулет разрезать на 6 одинаковых кусочков.

Информация взята с сайта lib.aldebaran.ru